kolmapäev, juuni 15, 2005
Liha
Küsimus:
miks liha praadides väiksemaks läheb?
Vastus:
Jama ajamata otse küsimusele vastus oleks selline...
Kuumutamisel lihaskiududes olev valk koaguleerub ja tõmbab kokku ning surub välja vedelikku.
Valk koaguleerub kuumutamisel -> liha läheb väiksemaks.
Lõhna, pruunistumise, vedeliku ja liha pehmuse vahelise seose ning rasva sulamise asjus lehitse mõnd asjalikku kokaraamatut.
Comments:
<< Home
targad mehed teavad veel rääkida, et poes müüdavat liha, eelkõige sinki, hoitakse enne müükipaiskamist vees, et see võimalikult palju vett endasse imaks ja seega raskemaks muutuks. kontrollimata andmed.
Postita kommentaar
# posted by 
: 12:47 AM
: 12:47 AM << Home
Alates 24. November 2005.
